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一碗家乡的豆角焖面，勾起了我无限的情思。

我总惊奇，故乡晋南人对面食情有独钟，而且每一种面食的制作都做到了极致，而且味道上也发挥到了极致。譬如花馍制作就是融合了多种艺术，不仅和面需要耐心，而且捏花馍的“花”需要女人们的巧手，不知这许许多多的工序凝聚了制作者的多少心血。而说到豆角焖面，又是一种故乡晋南面食精品，让我垂涎，让我钟情，让我欲罢不能，让我留恋。

豆角焖面，当然豆角和面是这种美食中绝对的主角。豆角就是我们习以为常的四季豆，当然可以用豇豆、扁豆代替，只是我私下认为它们制成的焖面在味道上与四季豆有一定的差别，似乎不能完全触动我的味蕾。再就是焖面的“面”必须是家乡的小麦磨成的面，必须是手擀面。也可以用挂面和别的干面来代替，但味道的确是谈不上有什么让人留住记忆了，简直就是无人问津了。我总在想，故乡黄土地上的豆角与故乡黄土地上生产的小麦面，又重新在一口锅（最好是铁锅）中产生奇异的一些物理反应（当然也有一部分的化学反应），最后形成这种绝妙的美食。

豆角焖面的味道，就是家乡的味道，足足影响了我几十年。无论我在家乡或他乡，它都留在我味蕾的边缘，一旦被食用，一旦被提及，我总口舌生津。就是现在，我的味觉被四川的麻辣味道冲击七零八落，但只要“豆角焖面”端上或谈到，我的味觉齐刷刷迎接它的大驾光临，甚至列队欢迎它的讨饶?！岸菇庆嗣妗痹谖业男哪恐校季葑乓环教炜?，在味蕾的冲击中，它就是半壁江山。

也许，“豆角焖面”在北方是相当普遍的，从河南到内蒙古，甚至东北也是处处可以看见。但我总认为，家乡晋南的豆角焖面最正宗，最具有北方美食的代表性。我在家乡生活的二十多年，就是在晋城的两三年，它一直伴随着我，让它在我的味蕾上成天翻江倒海，整日弥漫芬芳。一碗豆角焖面，一种家乡的味道。

说道这里，我就向大家介绍一下豆角焖面的做法，也许会浸染你的味觉，和我一样舌尖记住这种美食。

首先就是准备豆角和五花肉。挑选一些长相饱满的豆角（四季豆），当然从自家地里摘来的新鲜豆角更好，从菜市场买来一些也可以。蔫头耷脑的那些豆角绝对不能要，因为它失去豆角的部分营养，而且干瘪瘪的就要吸收汤汁，使面上少了些水蒸气，出来的焖面的“面”就感觉很干，有种嚼干面片的感觉?？及讯菇前绯砂胫赋?，有的是切成豆角丝，我认为豆角焖面，带着就是一种北方人的豪爽，切成丝的豆角完全与这种氛围格格不入。把扮成半指长的豆角洗干净备用，再切些洗干净的葱。豆角我小的时候只有夏秋两季才有，所以那时吃到这种美食也只能是夏秋季，在冬春无论如何也无法享受到豆角焖面。现在随着蔬菜大棚的普及和南北交通的便捷，豆角现在任何一个季节都能出现在我们的菜谱上，也就随时能吃到“豆角焖面”了。然后开始准备五花肉。把五花肉切成片，可稍微厚点，吃起来会比较香。当然有肉的豆角焖面是我几乎快离开老家的时候才有的，小时候生活的艰苦没有几个家庭吃豆角焖面割肉的。现在物质丰富，经济的发展，已经完全填补了这种遗憾。

接下来就是准备豆角焖面的另一个主角“面”，选择当年新小麦磨的面再好不过了。在水中加一点盐和面，和好后饧上半小时，然后把饧好的面慢慢擀薄，再一层一层重叠在一起用刀切成韭菜叶的宽度，再用手抖开，防治粘连在一起，放在一旁备用。这种手擀面与陕西的岐山臊子面和故乡晋南裤带面，有着异曲同工之妙，嚼起来就相当筋道了，吃起来味道相当美味了。

再下来就是制作豆角焖面。锅最好用铁锅，也许在豆角和面中增加一点点铁离子，使豆角焖面味道更加厚重。接着铁炒锅中放一点油，先下入五花肉煸炒，炒至变色后放入葱姜蒜，煸炒出香味后加一点老抽，白糖，然后下入西红柿，煸炒几下后下入红辣椒，豆角和土豆，翻炒均匀后加入水，放入盐，盖上锅盖。待几分钟左右打开锅盖，盛出一碗汤，直到锅中的汤低于菜的表面时下入面条，盖上锅盖小火焖十分钟。这时打开锅盖，将之前盛出的汤汁浇在面上盖盖儿再焖上五六分钟左右，然后打开锅盖用筷子把面抖散开。其实，面主要是靠水蒸气把其“腾”熟的。

同样，“蒜水”此刻又一次充当味蕾上芭蕾舞者，令你欣喜。“蒜水”的制作同样是利用“面”上锅焖的时候开始制作的。瓷碗中放入辣椒面、蒜泥、盐，最后将热油泼在辣椒面上，用筷子搅匀后放一点酱油、米醋，搅匀后就成为“蒜水”。

盛一碗抖散的豆角焖面，浇一小勺子“蒜水”在上面，略加搅拌，就成为摆在你面前的“色香味”俱全的豆角焖面。站在旁边的我早已垂涎三尺了，一筷子下去送入嘴中，简直不摆了，肉的香、豆角的香、米醋的香、油泼辣子的香、蒜的香、面的清香、酱油的香一股脑冲击着舌尖，继而撞击着味蕾，让你不能把持。

一筷子接着一筷子，面和豆角带着黄土的味道重新在我的口中震撼，一遍遍与脚下的黄土地擦出火花，一遍遍与空中的太阳交流着感情。看看脚下的黄土地，仰望空中的蓝蓝的天和圆圆的火红太阳，一切对家的思念又重新涌上心头。一碗豆角焖面，就是对故乡最好的诠释。端起一碗豆角焖面，心中就是故乡的田野。

现在，生活在成都，吃豆角焖面的机会少之又少，总利用出差到北方城市的机会在饭店讨要这一记忆中的味道。当然，与高中同学的相聚，“豆角焖面”就很不容易与我失约。

于是乎，一碗家乡的“豆角焖面”就成了我记住乡愁的一段影像，时时在我的面前播放。就是现在拉萨，它又一次萦绕在我的脑海中，“扑腾”一声在我的眼前飞起。

2017年10月17日写于拉萨西藏圣洁假日酒店

2017年10月18日修改

(编辑：作家网)