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　　“三九淹臘肉，節(jié)余吃來年”，這是一魯中地區(qū)一句關(guān)于過年淹臘肉的農(nóng)民俗語。
　　兒時(shí)，因生活在農(nóng)村。每到臘月前后，目睹了家家戶戶都腌制咸雞咸鴨咸肉等年貨的情景。
　　在那生活極其艱苦的年代，家家戶戶平日幾乎很少有葷菜，無非是青菜蘿卜疙瘩一些腌制的咸菜。只有逢年過節(jié)，或者家里來了親戚，才會(huì)破例打上幾個(gè)積攢已久的雞蛋，炒上幾個(gè)小菜，有條件的到代銷店上打上半斤散裝的燒酒；沒條件的就到鄰居家借半壺?zé)?，等到過年時(shí)一并歸還。所以，盼望過年吃臘肉，就成了我們小孩子最大的心愿。
　　腌制咸貨的方法很簡(jiǎn)單。先是將鹽、蔥花和花椒放鍋內(nèi)炒出香味。鹽是那種散稱的大鹽粒，需要用酒瓶或搟面杖細(xì)細(xì)的搟碎。然后用炒熱的花椒鹽將肉的表面全面揉搓一遍，放在干凈的小缸內(nèi)，撒上椒鹽，再加一些八角，用干凈石塊壓住，腌制3-4天后，將肉上下翻個(gè)身，再腌上幾天，然后將肉取出，掛在屋檐下的通風(fēng)處，直至晾干。晾干的過程，也是我們最垂涎欲滴的時(shí)候。眼巴巴地望著掛在屋檐下那滴著鹽鹵的咸雞咸鴨咸肉，扳著手指頭數(shù)日子，焦急地等候新年的到來。對(duì)于生活在農(nóng)村的孩子，春節(jié)是一種期盼與向往。不僅有花衣裳，壓歲錢（磕頭錢），還可以徹底地滿足一下肚子里的讒蟲。
　　農(nóng)村晾干咸貨多是掛在屋檐下或屋梁下。由于民風(fēng)純樸，從沒有失竊的現(xiàn)象。在雪花飄飛的季節(jié)，我們打雪仗，堆雪人，盡管兩只小手凍得通紅，卻總是一遍又一遍，并且不厭其煩的問父母什么時(shí)候過年。因?yàn)槟菕煸谖蓍芟碌拿牢都央葧r(shí)時(shí)在牽扯著我們的讒欲，一進(jìn)臘月屋檐下對(duì)于我們來說永遠(yuǎn)是一道最有誘惑力的風(fēng)景。
　　日子雖然清苦，但只是相對(duì)成年人而言。兒童的世界永遠(yuǎn)是無憂無慮。農(nóng)歷的春節(jié)終于在企盼中到來。大年二十九的下午，我便與弟弟都早早的洗了腳睡了覺。當(dāng)然，臨睡前更忘不了看一眼那滴著鹽鹵香的咸雞咸鴨咸肉。在大年三十早上“噼靂啪啦”的鞭炮聲中，我們終于睜開了惺忪的睡眼。歡呼雀躍，穿上期盼已久的花衣服與新鞋子。此時(shí)，門上早已貼上了紅紅的對(duì)聯(lián)。還沒有到廚房的門口，就聞到了那種濃濃的咸貨香味。接過母親偷偷遞過的一塊切好的冒著熱氣的雞肉或豬肉，放入口中，陶醉狀地用舌尖舔吸哈，慢慢地嚼碎，舍不得一口咽下去，在嘴里慢慢地品味，咽下了讒欲的口水，也咽下了一年的企盼與滿足。
　　餐桌上，望著成塊狀或片狀的咸貨，象征著年年有余的鯉魚，孩子們總是忍不住伸出兩只黑乎乎的小手去抓。在一家人的注視下，被父親輕輕的用筷子打回。其實(shí)，在父母的心目中，兒女吃入肚里也許比自己吃了更感覺幸福。只是那時(shí)，年幼的我們還遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有讀出父母眼神中的那種慈愛與關(guān)懷。只是天真地想，要是每一天都是過年那該有多好啊。這樣我們就可以天天有新衣服可穿，有雞魚肉蛋可吃了。
　　很多年后，走出大山來到這個(gè)用鋼筋混凝土澆鑄的城市，很少有人再去腌制咸貨了備年了。只是偶爾在小區(qū)的晾衣架上看到一兩串腌制的咸貨，也是那些退休后的老人為了尋找曾經(jīng)失去的記憶，目睹此景，鉤引起了我對(duì)那段艱苦日子的回憶。每到年關(guān)時(shí)，我總讓親自動(dòng)手腌制一些調(diào)節(jié)一下口味，但兒子對(duì)那些咸貨并不感冒，多半是在我們的呵斥下才像吃藥似地吃上幾片，而且也總是難以下咽。每次過年回家，母親端上的淹肉和“年年有余”的大鯉魚也成了一種擺設(shè)。是啊，物是人非，現(xiàn)今，大街小巷的超市、便利店，咸鹵、風(fēng)干肉、香腸、醬制品品種琳瑯滿目，應(yīng)有盡有，隨時(shí)可以買到。但在我吃來，卻少了幾分感覺，再也吃不出兒時(shí)那種濃濃的的風(fēng)味。

(編輯：作家網(wǎng))