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在潮州，西马路十八曲老二鱼饺店的浮饺并不是特别出名。因为这家店的主打美食是鱼饺，营业时间主要在晚上。
潮州鱼饺与其他饺类不同，一般取海鲜为原料制成饺皮，以饺皮加馅料卷成饺形。饺皮一般选料于鳗鱼（学名海鳗），取其肉质细腻、鲜嫩。制作时用刀刮出鱼肉，放在砧板上，剔净鱼刺和筋条，再用刀压拍成鱼茸，盛于木盆内加适量味精、精盐拌匀成块，撒上薯粉垫底，用滚面棒将鱼茸块碾薄，用刀切成三角形鱼饺皮。然后以赤肉、白肉剁成肉茸，炒入方鱼末、葱白末、虾米末、荸荠粒、芝麻油和鱼露，拌匀成馅料，以饺皮加馅料卷成饺形。将上汤煮沸，放入鱼饺滚几分钟，配上香菜、胡椒粉和芝麻油，即成汤菜。西马路十八曲老二鱼饺店的鱼饺汤，其味清爽，鲜嫩可口。
食在潮州，这里重点推荐老二浮饺。除了鱼饺，浮饺是这家店的招牌菜。潮州人爱吃会吃声名远播，一样菜可以有上百种吃法。而饺子这道南北著名小食，在这里就有别的吃法。这种吃法就是油炸饺子，潮州话说“浮饺”。浮饺的饺子馅料一般都是采用猪肉，饺子包好了在锅里热油，等到油滚开了便把饺子放进去油炸。炸饺子非常讲究火候，火候控制得好饺子皮才能炸得香脆。炸好的饺子放在碗子里稍微散热便可入口。炸得酥脆的饺子皮咬在嘴里“扑扑”响，油炸的香味弥漫口腔，香留唇齿之间。而饺子馅伴着被咬碎的饺皮，在嘴里荤素的口感相结合，这种感觉已经不是文字所能形容的。
最有福气的是潮州古城区的居民，晚上睡不着觉可以穿行在古城纵横的明清老巷，走到西马路十八曲老二鱼饺店吃宵夜。当一碗浮饺和一碗鱼饺汤端到你面前，也许为生活东奔西走了一天留下的疲劳都会烟消云散，一股由美食带来的幸福感会悄然而来。
（文/郭瑞琳）



(编辑：作家网)