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似乎外地人对云南过桥米线都津津乐道，而对昆明的其他米线，尤其是豆花米线却知之甚少。昆明人都知道过桥米线是蒙自的，虽然有特点，也很好吃，但不是昆明本地的，不能作为昆明的城市“名片”，而豆花米线成为昆明的“名片”更名正言顺。

  豆花米线看似简单，但味道做好也不容易。豆花米线中的主料是酸浆米线，配料是豆花、冬菜，调料不外乎切细的生韭菜、甜面酱、花生、甜酱油、咸酱油、辣椒油、芝麻油、姜蒜汁、胡椒面、味精等，它们所传达出来的或辣或香，或浓或淡的味道，中间细微的差别只有真正的米线族才知道。它们的搭配看似简单，但是摆放次序不一样，味道也就不一样。例如：冬菜特别吸味，因本身就是咸的，如果先放冬菜再放酱油的话，酱油的咸就完全被冬菜吸收了，反而米线的咸味就不够了，而冬菜则咸得无法吃了。所以豆花米线的制作是相当讲究的，原材料一定是要买好的，豆花一定要煮过，否则有碱味不好吃。而肉帽的好坏，也会直接影响豆花米线的整体感觉。

  光阴荏苒，我离开昆明已经22个年头了，但只要一提起昆明的米线，还是会垂涎欲滴；只要一回到那个城市，我要做的第一件事，就是先买碗豆花米线，吃了再回去。返程坐飞机，我也不忘买些米线、饵块、火腿、酸腌菜带回来，然后请在昆明当过兵的战友来家里品尝，他们会高兴地说：“真像又回到了昆明?！庇腥怂担骸鞍弦煌攵够紫?，就像爱上一个青梅竹马的小伴。”这话一点都不为过，昆明人从小到大，百吃不厌的就是米线，一旦离开本土，对米线自然是难以忘怀。

(编辑：作家网)