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百吃不厌的土豆

 岳朝周

当你漫步在赫章夜郎广场，有一缕飘香将你的嗅觉捕捉。不经意间，你会沿着那一缕飘香移动你的脚步，睁大你的眼晴四处搜索。终于，在广场的拐角处，你就会看到广场上有一道特殊风景——流动小吃烧土豆。此时，无论你是饥肠漉漉，还是刚刚酒足饭饱，你都会把手伸进衣兜，掏出一块或两块的零钞，买下一至二个土豆，卖主从中剖开，撒上辣椒面，津津有味地品尝起来。
 其实，烧土豆这样的流动小吃，何止在夜郎广场，在毕节、贵阳及西南地区大中小城市随处可见。

土豆在云南贵州称之为洋芋，学名马铃薯。

土豆的吃法很多。

勿须加工直接可以烧可以煮。烧土豆最好的吃法是在野外用柴火烧成炭，把土豆放进炭火里，烧得烂熟，折一棵松枝，拍打去烧焦的表皮，黄澄澄的，再和上辣椒面，那种味道才是烧土豆最上乘的。而煮吃最好吃的是那种白皮红心土豆，并且要种植在山坡上泥砂地里的。这种土豆水分不重，吃起来脆生生的。

土豆切片晒干成土豆片，用油炸了配上花生辣椒，在餐馆里称“农家三宝”很受顾客青睐。土豆切成丝佐以鲜辣椒称为“青椒洋芋丝”也特别受人欢迎。土豆还可以切成片状、块状直接炒吃。

在土豆还未成熟时，只有鸡蛋那么大小，刮去稚嫩的皮，放在油锅里焖熟，更有一番风味。

总之，土豆的吃法很多，既可煎、炒、烹、炸，又可烧、煮、炖、扒，烹调出几十种美味菜肴，还可“强化”和“膨化”。在各大中小型餐馆中，菜单上都少不了土豆。不管你是吃炒菜、吃烙锅还是吃火锅，也离不开土豆，只不过是吃法不同罢了。

土豆可作为蔬菜制作佳肴，亦可作为主粮。上个世纪50年代以来，马铃薯快餐食品风靡全球，美味可口的薯片、薯条受到男女老幼的喜爱。目前，世界上有不少国家已把马铃薯列为主食，还用它来制作点心等小食品。

土豆传入我国有一百多年的历史。据说是华侨从东南亚一带引进来的。产量高，一亩地能产一千多公斤，对环境的适应性强，现已遍布世界各地，在我国种植面积居世界第二位。

土豆营养丰富。据专家考证，土豆是所有粮食作物中维生素含量最全的。其含量相当于胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、番茄的4倍，B族维生素更是苹果的4倍。特别是马铃薯中含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和维生素C，其所含的维生素C是苹果的10倍，且耐加热。有营养学家做过实验：0.25公斤的新鲜土豆便够一个人一昼夜消耗所需要的维生素。

 联合国最近一项调查表明，到2100年，全世界人口将增加到105亿，可能导致粮食?；?。有的科学家认为，到那个时候，最有可能帮助人类渡过?；木褪钦饷膊痪恕⑽颐翘焯旒降耐炼?。

一九六五年毛泽东访苏联时，苏共领导赫鲁小夫就说：“共产主义就是土豆加牛肉?！蔽?，毛泽东同志还写了一首诗词《念奴娇鸟儿问答》。在最后写道“还有吃的，土豆烧熟了，再加牛肉，不须放屁，试看天地翻覆。”

当然，我们不知道2100年是否真的只能吃土豆，我们也不知道共产主义是否真的是土豆加牛肉。不过，这土豆百吃不厌是勿庸置疑的。

(编辑：作家网)