蒸年饃
來源：作者：楊躋時(shí)間：2013-01-31熱度：0次
蒸年饃，是我們家鄉(xiāng)關(guān)中地區(qū)的傳統(tǒng)習(xí)俗。每逢年末，家家戶戶都要蒸很多的年饃，既為春節(jié)期間全家享用，更為用來招待親朋好友。
蒸年饃雖是一件極為勞累的活兒，但在農(nóng)村人的眼里，卻是一件極為隆重的事，更是一件令人快樂的事。每年蒸年饃的時(shí)候，全家老老少少齊上陣，那種分工明確，又相互協(xié)作的場(chǎng)面，簡(jiǎn)直就是一幅活生生的農(nóng)村人生活的真實(shí)寫照。
蒸年饃的時(shí)候，由于天冷，面團(tuán)發(fā)酵得比較慢，因此，蒸饃的頭天晚上發(fā)面，第二天早上面剛發(fā)酵好，不耽誤功夫。由于春節(jié)要蒸很多饃，每次發(fā)面時(shí)候，母親都會(huì)將案板底下，落滿灰塵的兩個(gè)深口黑瓷盆取出，清洗干凈，再用碗從面翁中舀出早已磨好的面粉，倒在兩口黑瓷盆中，直到兩個(gè)黑瓷盆中盛滿足足半盆面粉，才開始和面。母親一手端著水瓢往盆里的面粉中加水，一手將盆里的面粉不停的攪動(dòng)，直到面粉全成了絮狀的面塊，才放下手中的水瓢，開始用雙手揉絮狀的面塊，直到絮狀的面塊被揉成整塊面團(tuán)，和面的工序才算正式結(jié)束。每次和完面，累得母親都在喘上半天的氣，之后，將面盆放到熱乎乎的炕頭上，盆口蒙一層塑料布，捂上厚厚的棉被。
翌日一早，發(fā)酵好的面團(tuán)都溢到了盆沿。母親便將盆面的面團(tuán)用手挖出來，堆在案板上，開始給發(fā)酵好的酸面團(tuán)加面粉、加堿。加堿，在蒸饃的整個(gè)工序中，是最為重要的一環(huán)，堿量的合適與否，直接決定了饅頭的質(zhì)量。堿加多了，蒸出的的饃就發(fā)黃，一股濃濃的堿味；堿加少了，蒸出的饃就泛不來起，饃就會(huì)硬得像石頭一樣。只有堿的量合適，蒸出的饃才是又白又松軟，才會(huì)散發(fā)出陣陣的麥香。堿的用量，全憑個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)，母親每次都會(huì)把捏得特別好，蒸出的饃，松軟可口，猶如花苞將綻欲綻，脹鼓鼓似含著一口氣，壓下去即刻反彈回來且不留痕跡，鮮活得仿佛里面藏著蓬勃的生命。
饃上籠后，父親便開始一下一下賣力的拉著風(fēng)箱，爐膛里的火焰，映紅了父親蒼老的臉龐。我便不時(shí)的從外面抱一些硬柴進(jìn)來，放在父親的身后，以備父親隨時(shí)往爐膛里添加柴禾。饃上籠后，籠頂開始冒出霧一樣的蒸氣后，再用小火燒三十分，即可下籠。母親然后又麻利的將揉好后擺在案板上的饃，重新上籠，就這樣鍋一接鍋的連續(xù)蒸上好幾個(gè)小時(shí)。每次蒸年饃的時(shí)候，母親總要蒸一些豆沙、紅糖、羊肉大蔥、白菜豆腐粉條豬肉餡的包子，以解我們姐弟這些饞貓的口福。包子往往放在最后蒸。對(duì)于母親總是把包子放在最后蒸，我心里一直是耿耿于懷。每年蒸年饃的時(shí)候，總是反反復(fù)復(fù)的問母親，為什么總要把包子放在最后蒸。母親總是告訴我，包包子費(fèi)事，等饃下籠后，包子還沒有包好，影響蒸饃的速度。對(duì)于母親的解釋，聽著似乎有些道理，其實(shí)我心里一直還是沒有弄明白。后來，隨著年齡的增長，我終于明白了，在那個(gè)艱難的日子里，包子可稀罕之物，母親怕我們沒有這些嘴饞的小孩，見了好吃的沒有個(gè)節(jié)制，吃出毛病來?？此撇唤?jīng)意的事，其實(shí)里面浸透著母親對(duì)我們深深的愛。
小時(shí)候，蒸年饃是我最快樂的時(shí)光。母親一直怕我們這些小孩子說出忌諱的話，“還沒蒸完嗎？”“還有多少？”便把我們打發(fā)到外面去玩。其實(shí)那些忌諱的話，那是當(dāng)年的人們一種美好期盼，希望白面饃永遠(yuǎn)吃不完，白面永遠(yuǎn)蒸不完。由于我總是惦記著那雪白的饃，不肯遠(yuǎn)離，常常站在廚房的門外，眼巴巴的盯著呼呼冒著霧一樣的蒸氣，心里巴不得那籠里的饃早些蒸熟，好解解嘴饞之癮。母親無奈，便等第一籠饃下鍋之后，安排我，專門負(fù)責(zé)給剛出籠的熱饅頭翻個(gè)兒、晾涼。鄰家的小伙伴過來串門，雙手舉著他家剛出籠的包子，我們便相互換著吃，熱乎乎還燙手，一邊吹一邊吃。濃郁醇香的味道，多年后依然留在記憶里。
現(xiàn)在生活在城里的人，過年也懶得自己蒸饃了，去市場(chǎng)上買現(xiàn)成的饃，雖然少了勞動(dòng)之累，但卻失去了蒸年饃時(shí)的那份快樂。
時(shí)代在變遷，一些場(chǎng)景注定要成為古樸的歷史畫面。人們從繁重冗瑣的勞動(dòng)中解放出來，習(xí)慣了機(jī)械化帶來的輕松。只是日日山珍海味，也難以取代記憶中那樸實(shí)家常的味道，是因?yàn)槟悄辍⒛侨?、那景，都凝在時(shí)光里發(fā)酵成一分獨(dú)有的情懷，咬一口，香澤一生。 (編輯：作家網(wǎng))
