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好吃不如饺子，对于我一个来自北方的人来说，饺子无疑是最好的美食。虽然来成都生活多年，但对于水饺我还是很钟情的。

自从我离开故乡，在成都学习生活，对饺子的感觉更加深厚，尤其是母亲包的饺子。从此，我就希望在成都能吃到母亲的饺子，回归到故乡生活中来。

刚在成都的时候，记忆深刻的大学时代。我就离开了黄土地，来到陌生的环境，但我还是很适应这里的生活，也许是成都融化了我，有“少不入川”，来了就不想离开的感觉。我寝室里的同学是来自多个省的，东北的有，陕西的有，河北的有，我们有着共同的喜爱，喜欢面食，喜欢吃饺子。一个冬季的周末，东北的同学说包饺子，我随口赞成。虽然来到这里，学校也故乡永济的老乡开的牛肉饺子，但我并没有吃出故乡的味道，还是想念故乡的味道。买来了面粉，买来了韭菜和一些猪肉，案板也是临时买来的。宿舍的角落有上学期我们买的气化炉和锅碗，应付一顿饺子是没有问题的。当时我还不会包饺子，就是这次我们的“饺子会”那几个北方的同学教会了我。大学不仅让我们学习到了工作理论知识，更让我掌握了许多生活的技能。我们忙碌了一上午，但大部分的活都是另外几个同学干的，我只是在旁边打下手，做了些可干也可不干的活，但是在包的时候我完全学会了其中的技巧。那天包的饺子我们几个同学吃了两天，整个房间里弥漫了饺子的香味，也馋坏了周围别的同学，都凑上来吃了些，好在我们包了很多，足够大家品尝的。

那是我们劳动的结果，我们吃起来很香，吃到了故乡的味道，这种味道是我以后多年寻觅的。

饺子的历史的确比较悠久，已经在北方人的心目中形成了一种节日的习惯，每一个盛大节日它都盛装出现在筵席上。饺子，原名“娇耳”，是古老的汉族传统面食，距今已有一千八百多年的历史了，是中国东汉南阳医圣张仲景发明的。饺子的历史沿革经历了漫长的过程，明朝末年张自烈作了很好的说明：“水饺耳，即段成式食品，汤中牢丸，或谓粉角，北方人读角为娇，因呼饺饵，伪为饺儿?！?/span>

饺子是好吃的美食，但做起来不是我们想起来那么简单，那是件很麻烦的事情。让你感到用这么长的时间和花费很大的精力换取这样的美味，值得吗？

值得??！那是唤起我们味蕾的记忆，也就是故乡的美食记忆啊，是承载了故土长久的记忆。

包饺子的确麻烦。首先不是所有的菜都可以用来包饺子，那些辛辣芳香的最好，如芹菜、韭菜和茴香等等。但又一个问题就出现了，因为这些蔬菜有黄叶，有老根，所以必须“择”菜。“择”菜是最花费时间的，似乎时间在它们这里，变得特别宝贵。去掉老根，除掉黄叶，一遍又一遍重复，周而复始，不能让你有丝毫的放松，像是在一片青菜园内要薅出一些稗草来。假如黄叶混进去，切菜的人就要责怪，一道美食就是要靠时间和耐力换来的，不能有一点的马虎?？赡苣愀湛甲?，就会感到厌烦，叹息这么无聊。当然也有的菜不需要去“择菜”，比如南瓜和西红柿等等，但需要你划给很大的时间清洗和把它们擦成细丝或切碎。

剁肉是最花费时间和精力的，肉是饺子馅最重要的组成部分，是饺子香味的主要来源，当然现在的素食主义者是不喜欢的，也就能省去这个环节的工作。肉又猪肉、羊肉和牛肉，当然依个人的口味来决定，人多了就以多数人的喜欢来决定，当然最常选用的还是猪肉。猪肉好剁，因为它少“肉纤维”，大小老少多喜欢。就是猪肉，剁肉也要花很长的时间，把肉洗干净，再切成小块，然后放在案板上开始剁，简单的动作需要你一遍又一遍重复，直到你的手腕和胳膊酸痛起来，这样的酸痛可能延续好几天。案板上刀跳着芭蕾舞，只是和案板碰撞发出和谐的音符，那样的悦耳动听。

拌饺子馅也不是件简单的事情。把切碎的青菜和剁碎的肉放在一个大的菜盆里，洒上盐，当然咸淡要适中。有时还要加上点芝麻油和鸡蛋，当然还有些你喜欢的调味品。然后又开始考验你的手力和腕力了，不停的搅拌，使他们混合均匀，碎肉和青菜完全融合在一起，那样的亲密无间。青的菜、红的肉，还有鸡蛋的蛋黄，五颜六色，共存在一个菜盆里，色彩几位丰富。

接下来就开始和面了，选用有劲道的北方面粉，是水饺好吃的关键一步。面与水的充分结合，会完全表现出面食的美。和面的时候，不是面软了就是面硬了，软了再加点面，硬了再加点水，总之要达到合适的程度。我看到母亲和面，撞击着面盆，使面带有韧性。然后蒙上一块湿布，放在温度稍高一点的地方（在冬天，当然需要温度再高一点。），等它慢慢“醒”，也就是它自然发酵，像一个母亲等待熟睡的儿子醒来。

接下来就可以包饺子了！

稍微“醒”的面，被平均分成多块，然后拿一块在案板上搓成条，条的细度和长度根据案板的长度来决定。然后把让它们切成大小一致的面剂子，熟练的人可以用手揪。为了防止他们的粘连，要在它们上面洒上些面粉。下面就开始擀面皮了，看上去是简单的活，做起来也不是很容易的事。对于熟练的人，剂子在他们手下，龙飞凤舞，一气呵成，几秒钟面皮就放在你的面前。我接触过许多的师傅，他们都是这方面的高手，还是弟弟的水平最高。他擀面皮的时候，擀面杖和面剂子在案板上旋转，让你眼花缭乱，很快圆圆的面皮就摆在面前，中间厚四周薄，大小均匀?？此γ嫫ぃ腿缤郎鸵患帐跗返闹谱?。再下来就是包了，不同的人可以包出不同的形状，只要面皮捏合紧密，煮的时候不破就是了。一个的竹塞子里，饺子一圈一圈摆放着，渐渐向圆心靠拢，图案甚是精美。饺子的形状有金元宝状的，有蛤蜊状的，有波波状的，有马蹄形的……我最喜欢金元宝形状，因为它寓意着财富和丰衣足食，让我们有衣食无忧的感觉?！鞍闭飧龉ば颍晕一顾档墓?，包的技术是从大学的同学那边继承来的。

饺子快要包完了，可我们还要担心饺子皮多了或者饺子馅多了。当然馅多了，母亲会留下来，第二天给我们烙馅饼吃。面皮多了，就把他们切成条，拉成条，最后丢进煮饺子的水里。

这是多么花费时间和精力的事情，一顿美食的造就就是要这样经过复杂而繁琐的过程。

那些事我小时候制作饺子的过程，就是母亲制作的过程。当然，由于社会的快速发展，饺子的制作也变得简单了。买回菜和机器绞好的肉，在买些机器制作的面皮回来包就是了。只是机器制作的面皮由于抑制了面粉的粘性，所以不好包，煮出来破的就比较多?；褂性偌虻サ木褪堑讲耸谐÷蛳殖傻慕茸酉诤推?，回来包就成了。更简单的就是到超市买速冻饺子或菜市的饺子店买包好的饺子。虽然省事多了，但少了劳动带来的快乐。

把这些放在春节的时候，就不显得费时和费力了，因为它成了约定成俗风俗，抱怨就没有了。尤其放在除夕夜，更有一番意义，大家一边包，一边熬“財”。一家人在一起，其乐融融。和父母在一起，谈天论地，诉说一年来心中的欢乐与忧伤，那是多么美妙的时刻。其实在三十的下午，母亲已经给准备好了很多，只需要我们围坐在一起擀面皮和包。春节走亲戚，吃着美味的饺子，那可要花费亲人们多长的时间??！

前几年，我两次去非洲国家，在那里工作。师傅为了改善我们的伙食，就说包煮饺子给大家吃?？赡敲炊嗳?，需要大家的齐心协力才可以??！在赞比亚，恰逢中国最浓重的节日中秋节，于是包饺子。近二十多人，需要我们几个会包饺子多长时间啊。面粉是从国内运来的，有北方面粉的特点。好在我的学弟韩生炳是这方面的能手，他来自西北的青海西宁，对包饺子不在话下，我只是给他打下手。他的揪面片做得更好，面片汤味道浓长，让我常常想起。到尼日利亚，那个矿山可有近一百人，大师傅说包饺子，提前一天就给我们打了招呼，下午没事的时候大家一起包饺子。也是中秋节啊，对亲人的思念也只有寄托在这些饺子上。离家万里之外，所有的心酸苦楚，只有向月亮诉说。一个偌大的食堂，桌子上摆满了面皮，我们二十多个人在包。面粉是当地的，略带这褐色，这是小麦粉吗？面皮是用压面机制作的，自然也不好包，因为粘性不足，就考验我们这些人的技术了。这个矿山上的人多来自福建，地道的客家人，对于包饺子他们还是擅长的。晚上我们还是顺利地迟到了饺子，还有简易的月饼，那一年的异国中秋，我们就是这样度过了。

看看，吃一顿饺子是多么麻烦的事。它是时间的奢侈品，也是费力的事。现在的饺子已经不被季节所束缚，随时都有新鲜的蔬菜，随时市场上都有新鲜的肉卖。

饺子终于包完了，最后就是煮了。大家饥肠辘辘，经过了几个小时劳作，吃撑了渴望。一锅一锅地煮，煮的人却忍受美食的诱惑，一次次把馋虫拍死在肚子里。但以前，这个人就是我的妈妈。

煮饺子很有讲究，和讲技术的?！翱侵笃?，捂盖煮馅”是我从书本上看来的，每次煮饺子的时候，都在心里念叨几遍，这是煮饺子的秘诀??！往锅里点了三四回水，饺子也在水面上翻滚了很多次，那一条条银鱼在水中翻滚，似乎害羞我们的观看把头沉下水面，一会又浮到水面上来。但我还是不能掌握煮饺子的诀窍，总要煮破一两个，看起来没那么舒心。每一次我就为自己宽心，煮破有多种原因，也许是由于面粉不好或包的人技术不高。饺子不能煮的太轻，以至于肉和菜还没有熟，让大家吃起来拉肚子。也不能煮的太重，时间长点，变成菜泥，这样会变成婴儿和老年食品。

吃的时候，剥上几瓣蒜，捣碎，加上醋、酱油、香油、辣椒油，就完成了蘸水的制作。摆上桌子，就算大功告成。吃的人就蜂拥而上，围坐在桌前，狼吞虎咽。

吃这顿美食就是这样繁琐！他是一个家庭餐饮业的豪举，需要全家人的齐心协力，需要几个人的鼎力合作，才能完成这片长篇巨制。把吃饺子的时间搬离春节，放在一年四季的某一天，就变成了时间的奢侈品。吃母亲的水饺，就变得复杂多了，我不希望妈妈因为满足我的味蕾而劳累。

母亲在前两年来到成都和我们一起生活，已经不需要长途跋涉回到故乡了。这段时间，她又到弟弟家里生活，我吃饺子依旧变得不是很容易。今年春节初一那天，一大早就打电话给妈妈说多包点饺子，母亲答应的很简单，早就为你准备好了！那是母亲的味道，我渴望的美食。我的车开的比较快，希望快点吃带妈妈美味的饺子。更何况是初一这一天，这是代表团圆和幸福的一天。母亲的饺子，是我对饺子的记忆。

就这二十多年，我奔波在成都和故乡之间?？缭桨蜕胶颓亓?，经过汉中平原和关中平原，再横穿黄河，就来到黄土高原运城盆地西北角我的家乡。在家乡，美食聚集在一起，让我多次不忍离开。在成都，我被扔在一个喧闹的都市，没有故土的黄河水，没有漫山遍野的黄沙，没有故乡亲切的味道。而今，母亲在成都，带来了故乡的味道，带来我童年的一切记忆，我已经心满意足了。而现在，我在每个节假日，就想去吃母亲包的饺子。

一大桌的菜，中央放着一大盆饺子。我狼吞虎咽，吃了很多，很快就满足了我的渴望。本来还想能吃很多，就十几个饺子已经满足了，吃到了母亲的饺子。我们全家陪母亲到公园里散了几个小时的步，陪妈妈说了些话?；氐郊遥颐蔷退祷厝チ?，母亲拿来饭盒给我装了满满一盒饺子，说回去热热就可以吃了。

满满的一盒饺子，满满的爱，那是来自母亲的！

也许妈妈昨天下午就开始忙碌，为了今天儿子的到来，她把满满的爱包进了饺子。当我离开的时候，泪水不由自主充满了双眼，但还是笑着跟妈妈告别，虽然我们相距并不远，但我还是接受这一切。我喜欢吃饺子，妈妈是最了解我的吃的爱好的，所以就给我准备了很多，不仅在她那里吃了，走的时候还要带一些。为了儿子能吃上饺子，她也许进行了许多尝试，咸淡是否适中，一个人孤零零地包，不是为了自己吃，而是等待儿子我的来临。

母亲的饺子，我抽空还要去吃。妈妈包的饺子，一个个囫囵滚圆，像一个个孩子吃饱的肚子，我希望就是那样，成都有母亲的饺子！我总有这样的感觉，娘在那里，家就在那里。

 

【2015年4月19日夜于成都家中】

(编辑：作家网)