网站升级中

据说，上古一位大王在祭祀农神时，突然天降大雨，大王看到当地百姓饥谨，立即下令屠宰亲耕的牛，将其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、百叶、牛肠等放入锅中。百姓食后醇正鲜美，味道甚好，因此流传开来，谓之牛杂。
潮州牛杂美食流传至今，又以潮州西湖畔的镇记牛杂最为美味，具有“潮州牛杂甲天下，镇记牛杂甲潮州”之说。镇记牛杂向来以肉美、汤鲜、味香、色佳闻名于世。
食在潮州，味在西湖。潮州西湖畔镇记牛杂自古就是潮州街边小吃的汇集圣地，盛名远播。老镇记牛杂，秉承超近百年的传统牛杂制作工艺，选用上好牛杂原料，制作工艺考究，汤底调制一丝不苟，呈献潮州最正宗的镇记风味，最地道的镇记好牛杂。其特点是肉浸泡汤的鲜美，汤增肉的香浓，吃肉喝汤，越吃越香，欲罢不能，食后强身健体，滋阴补阳，属潮州风味小吃的极品。同时，按照中医的解释，可以以脏补脏，对人体的五脏六腑均有滋补作用。老镇记牛杂属正宗潮州风味，其汤汁鲜美，入口回味无穷。
也许很多人不知道，谈及牛杂的诗词歌赋很多，比如王安石的“春风又绿江南岸，明月清风下牛杂”，再如汤显祖的“赏心乐事谁家店，良辰美景是牛杂”。民国时期蒋介石在抚州时也青睐过这道菜。蒋经国在抚州温泉训练新兵时，特别喜爱牛杂。
牛杂品种繁多，凡牛身上的都可入菜，如牛肚、牛肠、牛肝、牛鞭、牛筋、牛骨、牛脚等。牛鞭是男人喜欢的菜，因为中医理论认为吃啥补补啥。而牛百叶性味甘平，有补虚弱、益脾胃、清热解署、开胃中和作用。
老镇记牛杂店，现在叫老牌镇记牛杂店。镇记有四个儿子，每一个人各开一家牛杂店。老牌镇记牛杂店店面不是很入眼，但是因为口碑相传，生意非一般的火爆。在潮州西湖畔有2家镇记牛杂店，除了老牌镇记牛杂店外，还有镇记老尾牛杂店，都是镇记的儿子掌柜，生意都异?；鸨?，一般的牛杂材料都在上午卖光，下午就吃不到他们的牛杂汤了。
（文/郭瑞琳）

(编辑：作家网)