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潮州白桥肠粉，是潮式蒸肠粉之一，因其经营地点在潮州西湖白桥路段而名闻遐迩。潮州白桥肠粉主要经营时段在每天早上，消费人群以学生和晨练人群为主。我吃过潮州很多地方的蒸肠粉，白桥几家潮式蒸肠粉以足量的材料比较令人难忘。
潮式蒸肠粉，既是舶来品，又是潮州人的创新产品。传统蒸肠粉是一道米制品，是广东地区汉族传统名吃之一，属于粤菜菜系。因其形状似猪肠，所以叫做肠粉。
传统蒸肠粉的做法是将老包米水磨成米浆，铺在洁净的布上放在锅中蒸熟，加入肉、时令蔬菜炒后即可食用。
潮州的蒸肠粉，据说是20多年前从广州传过来的，经过潮州人的改造，变成与众不同的潮式蒸肠粉。
潮州人根据潮州人自己的独特口味，使蒸肠粉变得风味独特，老少咸宜。
潮式蒸肠粉的主料：米浆，猪肉，或牛肉，或虾仁，加上青菜，鸡蛋，菜脯粒。一张面粉皮，打上一个蛋，加猪肉碎，加萝卜丁，加香姑丝，加切碎的白菜片或豆芽或笋丁，然后上面浇一层芝麻浆和卤汤，那味道实在让人怀念。
一样的肠粉，不一样的口味，这就是潮式蒸肠粉。而潮州白桥肠粉，应该是潮式蒸肠粉比较突出的代表。
（文/郭瑞琳）


(编辑：作家网)