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                                                 洛阳油旋儿

油旋儿和火烧馍的不同，主要表现在工艺的区别。成品的油旋儿上有一圈圈环纹（旋儿），很像蜗?？堑哪Ｑ换鹕站图虻チ?，一个大饼子，有的光脸有的粘些芝麻粒儿而已。再者做油旋儿叫打，即在铁鏊子上抹点油先烙后烤，可能工艺复杂才叫“打”吧，而火烧不管是烙、炕、烘、烤，一个程序就熟了。

洛阳油旋儿，是一种独具特色的地方小吃。最好是豫西北邙山上的麦子，因天旱缺水产量低，磨出的面粉有一种独特的“料姜石”味和筋道。油旋儿铺一般较小，半间房足矣。多是门前搭个棚，火炉置于棚下。鸡鸣三鼓，师傅开始在缸里加面舀水，然后庖丁解牛状手之所触，肩之所倚，足之所履，膝之所踦，砉然騞然，莫不中音。巨大的面团和好，醒上个把钟头，再捞到案板上反反复复地揉搓。这时师傅的双手与面团，便如历尽千坎万坷才找到机会偷情的男女，时而颠鸾倒凤销魂荡魄，时而卿卿我我如胶似漆，缠绵悱恻直至东方既白，才会恋恋不舍地松开。大面团切做小块搓条，揪成一个个蒜头样的面剂子，兵马俑般壮观地码在案板上，便成了等待着凤凰涅槃的胚胎。

看打油旋儿，绝对是一种艺术享受。第一步：师傅先把面剂子摁扁，左手按住，右手握住中间粗两边细的小面杖（有的干脆就用啤酒瓶），在案板上敲两下，横在面剂子上擀两个来回，长长的椭圆形面片就成了。第二步：师傅右手三个指头并拢，碗里蘸了油往面片抹的同时，左手在另一只碗里捏一撮盐沫五香粉撒匀，两手把面片卷成螺旋形圆柱，竖起后用手掌压成圆形。第三步：在鏊子上擦了油，把半成品的油旋儿放上去的烘烙，两面挺身后换到下面的炉壁周围焙烤，中间翻一次即可。成品出炉时，师傅会趁热把正面的“旋涡”摁下去，以显示油旋儿的层次感。

最后说到打油旋儿的鏊子，很像现在的平底锅，但锅沿上有三个对称的孔，孔里有环，环上各有几节铁丝勾连，铁丝的顶端固定一处，吊在火炉上方的棚杆上。师傅一手挪住铁丝，会把鏊子稍稍提高，再拉离火炉，另一手可以放取或翻烤炉壁的食物。等烤熟的油旋儿出炉时，团团金黄亮眼，圈圈涟漪荡漾，旋纹宽的如带细的若丝，厚处香醇薄处酥脆，有的地方还喜欢撒一把碎葱花或小茴香，白绿色葱花和焦黄米粒样的小茴香，惹眼馋嘴攒鼻子，真可谓一见钟情的美食了。

    洛阳人爱喝汤，所以油旋儿铺多在汤馆旁边。不管它什么羊肉汤、驴肉汤、牛肉汤、豆腐汤、丸子汤、臭杂汤、不翻汤，只要配了油旋儿喝都是一绝。在我生瓜蛋岁月的记忆里，一碗羊肉汤一角五，一个油旋儿二两粮票六分钱。对于一个乡下孩子来说，如果能在熙熙攘攘的洛阳街头，尤其是冰天雪地的寒风里，左手端碗羊肉汤，右手拿个油旋儿，热气腾腾中吸吸溜溜地边吃边喝，或者双手捧着泡了油旋馍的大海碗，让膻味扑鼻的浪潮汹涌地拍打起味蕾，那该是怎样一种奢侈的幸福、幸福的奢侈??！

世事沧桑，几十年后的今天，饥寒交迫的日子远遁了，但物欲的雾霾却时不时地充斥于天地之间。有时子夜梦中，我会忽觉回到了故乡，蹲在一处粗陋的瓦棚檐下，把热腾腾香喷喷的油旋儿掰碎，和着朴素的时光泡进碗里，大快朵颐。抑或捧一个金光灿烂的油旋儿，拇指和食指从它最边上的尾巴尖掐住，一圈一圈，一绺一绺，一小口一小口地撕着细嚼慢咽。于是在牙齿和耳朵之间，便有了一种岁月静静流逝的声韵，舒缓、浑厚、清纯，仿佛一朵淡雅的花在内心深处轻轻绽放，安然而美丽。

                        

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(编辑：作家网)